Castilla La Mancha: Migas manchegas Domingo

Plato típico manchego y español por excelencia. Las migas manchegas forman parte de la literatura, de leyendas de pastores e hidalgos. Un maravilloso, sencillo y único plato que ha confortado a los habitantes de los duros inviernos manchegos.

1. Categoría: primer o segundo plato
2. Tiempo de preparación: 20-40 minutos
3. Precio: bajo
4. Temporada: otoño-primavera
   

Ingredientes para cuatro personas:

• 1/2 Pan de miga
• 1 Pimiento rojo seco
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Chorizo casero
• 1 Tira de panceta mediana
• 50 gr. Aceite
• 100 gr. Uvas
• Agua
• sal.
  
  Elaboración:
  Poner el pan en remojo el día anterior. En el agua de humedecer el pan, pondremos sal y ajo. Lo cubriremos con un paño para que no se reseque. En una sartén, sofreír panceta hecha trozos, agregar unos ajos e incorporar chorizo picado. Añadir pimiento rojo machacado previamente frito con un poco de agua . Dejar en el fuego hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y echar toda la guarnición en una cazuela. Incorporar las migas a la sartén , agregando poco a poco la guarnición para que se mezcle bien con el pan. No dejar de mover hasta que esté el pan suelto.
  
  
  Presentación:
  Se puede acompañar con uvas, melón, queso fuerte, tocino o chorizos.
  

Cataluña: Escalivada Lunes

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas...

Categoría: acompañante del primer o segundo plato

Tiempo de preparación: 50 minutos

Precio: medio

Temporada: otoño-primavera

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas de tamaño mediano
• 4 pimientos grandes rojos
• 4 cebollas pequeñas
• 3 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra
  
  

Elaboración:
Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados. La opción más habitual es el horno. Se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta a las hortalizas. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que están hechas. Las sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolas reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlas pelar mejor. Para envolverlas puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico. Para pelarlas es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos. Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Presentación:
No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada. También
para la degustación se pueden cortar unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que después untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazón. Se puede degustar tanto frío como tibio.

Canarias: Papas arrugadas Martes

Divertido, sabroso y característico del archipiélago canario

Ingredientes para 4 personas

• PATATA, 1 kilo
• PIMENTÓN PICANTE, 1 cucharadita
• COMINO MOLIDO, 1/2 cucharada
• VINAGRE DE VINO, 2 cucharadas
• SAL GORDA, 500 gramos
• GUINDILLA, 1/2 unidad
• ACEITE DE OLIVA, 2 cucharadas
• DIENTE DE AJO, 2 unidades
  
  Elaboración:
  Lavar las patatas (pequeñas) con su piel y colocarlas en una cazuela de fondo grueso, cubrirlas con un litro de agua y añadirles sal gorda. Remover todo con una cuchara de madera, tapar con papel grueso y a continuación con la tapa de la cazuela. Dejar hervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después lento. Destapar las patatas y comprobar si están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo o tenedor, en caso de que estén tiernas, ponerlas en un colador grande sobre una cazuela y dejarlas escurrir, ya que deben quedar completamente secas. A continuación, volver a colocar las patatas en la cazuela sin agua, acercarlas al fuego, que no ha de estar muy vivo, y espolvorear con sal de mesa. Cuando las patatas estén totalmente secas, colocar en una fuente, con su piel. Seguidamente, adornarlas con unas ramitas de perejil fresco.

Ingredientes para el mojo picón

• 8 dientes de ajo
• Un vaso de aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
• 1/4 de vaso de vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ
• 1 cucharada de pimentón picante o dulce de las Denominaciónes de Origen PIMENTÓN DE LA VERA o de MURCIA
• 1 ó 2 pimientos rojos picantes canarios o guindilla
• Un puñado pequeño de sal gorda

Elaboración del mojo picón

En un mortero se majan (machacan) los ajos pelados, los pimientos rojos o guindillas picantes bien limpios de pepitas y la sal gorda. Cuando esté todo bien machacado se le añade el pimentón dulce o picante y poco a poco mientras vamos removiendo añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Conseguiremos una pasta que si nos parece poco líquida iremos añadiendo agua hasta dejarla a nuestro gusto. Lo normal es que quede como si fuera una crema.


Presentación:
Echamos la salsa en una salsera y la conservaremos en un lugar freco o en la nevera. Es un acompañante perfecto para las carnes o las "papas arrugadas".

Categoría: acompañante del primer o segundo plato
Tiempo de preparación: 1 hora
Precio: medio
Temporada: otoño-invierno-primavera-verano

El País Vasco: Marmitako Miércoles

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes.

Categoría: segundo plato
Tiempo de preparación: 50 minutos
Precio: medio
Temporada: primavera-verano

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Kgr. de bonito
• 1 Kgr. depatatas de cocer
• 1 pimientoverde
• 2 cebollas
• 2 pimiento rojos
• 2 dientes deajos
• Sal
• 4 rebanadas de pan
• pimienta
• 1 cucharón de aceite de oliva
• 3 tomates

Para el caldo:

• una cebolla
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 3 dientes de ajos
• un tomate
• las espinas y cabeza del bonito
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja delaurel
• 12 granos de pimienta negra

Elaboración:
Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida.

Presentación:
Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

Castilla y León: Sopas de ajo Jueves

Un clásico casero que lo comen los pobres y también los ricos. El ajo tiene unas propiedades muy interesantes.

Categoría: primer plato o entrante
Tiempo de preparación: 25 minutos
Precio: Bajo
Temporada: Verano


Ingredientes para cuatro personas.

• 50 gramos de jamón.
• 50 gramos de chorizo.
• 4 dientes de ajo.
• 100 gramos de pan duro.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración: Cortar los dientes de ajo en láminas y dorarlos ligeramente junto con el jamón cortado en daditos, en el aceite caliente (preferiblemente, hacerlo en una cacerola de barro); retirarlos y reservar.

Añadir el pan cortado en rebanadas finas, y remover con una cuchara de madera. Cuando se haya impreganado del aceite, añadir el pimentón dulce y picante (optativo), sazonar y regar con el caldo caliente. Cocer unos 10-15 minutos a fuego bajo (si se queda seco, añadir caldo o agua). También se pueden cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

Presentación: Servir en cazuelitas individuales con el ajo y el jamón.

Andalucía: Gazpacho andaluz Viernes

La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mezcolanza, confusión, batiborrillo, revoltijo. Partiendo de unas reglas un tanto ambiguas, se realizan mil combinaciones distintas según el lugar, la época, la economía y sobre todo el toque personal que se le da en cada casa. Etimológicamente, es quizá un derivado mozárabe del prerromano "caspa", residuo, fragmento, por alusión a los pedazos de pan y verdura que entran en el gazpacho.

Categoría: Entrante
Tiempo de preparación: 1hora
Precio: Bajo
Temporada: Verano

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Kilo de tomates
• 1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino (pequeño)
• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
• Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino; cebolla, pan del día anterior.
  Ajo
  
  Elaboración:
  Las verduras: tomate, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad para lograr un buen sabor. Primero se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino , el vinagre, el ajo, el aceite, imprescindible ya que sin aceite no se liga la mezcla y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más líquido aun. A continuación se puede servir pero es importante servirlo muy frío, por lo que debe estar en el refrigerador bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más. También se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; así para que dicho platillo, llene más y sea un alimento más completo.
  
  Presentación: Al llevarlo a la mesa se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto, así como también se puede agregar en el centro de la mesa un buen plato de jamón serrano para picar entre sorbo y sorbo de gazpacho.

Madrid: Cocido madrileño Sábado

Es el caldo español hecho con verduras, legumbres, carnes, embutidos, por excelencia. En otras regiones sigue siendo lo mismo, aunque con unas pequeñas diferencias en sus ingredientes y en el nombre.

Categoría: Plato único
Tiempo de preparación: 4-6 horas
Precio: Bajo
Temporada: Otoño-invierno

Ingredientes para cuatro personas:

• 750 grs. de morcillo de ternera
• ½ pollo
• 1 Kgr. de garbanzos
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de jamón
• 150 grs. de tocino beteado
• ½ repollo
• 5 zanahorias
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 2 clavos
• Sal
• 2 chorizos
• 2 morcillas de cebolla
• 2 huesos de ternera con su tuétano
• 1 hueso de la rodilla de ternera
• aceite de oliva

Para la pelota:

• 1 cucharón de aceite de oliva
• 1 huevo
• 3 rebanadas de pan
• 1 rama de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cucharón de harina

Elaboración:

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Por último, se añaden las pelotas al cocido, para que hiervan junto con el resto, la última media hora.

Elaboración de la pelota:
Si el pan es del día, se separa la miga de la corteza y se desmenuza con los dedos.
Si el pan es del día anterior, se puede poner enremojo con agua o con un poquitin de caldo durante 15 minutos.
Se coge la miga de pan, el ajo picado, el perejil picado, el huevo, sal y pimienta. Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas. Si se ha puesto el pan del día desmigado, necesitará un poquitín de caldo para que ligue un poco.
Se pone la harina en un plato, se pasan las bolas por ella y se fríen en aceite de oliva.

Presentación:

El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas (de unos 2 centímetros). La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña. El tuétano untado sobre unas tostada está delicioso.